过三关，是油炸食物时标准的操作动作。食材在入油锅之前，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，即为过三关。

不过今天把关的，并不是面包糠，而是蒜片。这是杨鸣一次大胆的尝试。

蒜片经过高温油炸，不仅会变得像薯片一般酥脆，还会去除辛辣的口感，只留温和的蒜香。港式名菜“避风塘排骨”中，搭配酥香排骨的，就是过了油的蒜片。

杨鸣将这种做法移植到了九转大肠中，他自信这样的搭配，能够赋予大肠别样的风味。

大肠在油锅中洗温泉的同时，杨鸣又架上了第三口锅，开始准备烹制。

相比于事先的腌制，烹汁的部分就显得简单了许多。杨鸣只以酱油白醋，调了一味再简单不过的酸咸汁。

将炸好的大肠捞出，在盘中摆好造型，再浇上烹汁，整道菜完美收官。

“鸣哥，我这边都搞定了！”

杨鸣这边停火，唐潮也总算从面盆里掏出两个黑乎乎的条状物，示意自己也大功告成。

他按照杨鸣的说话，将洗出的面筋加入海带和裙带菜的汁液，进行二次调和，赋予面筋乌黑的颜色。

杨鸣接过面筋，略微在整形之后，就制成了粗如儿臂的“仿真大乌参”。

面筋毕竟不是正经海参，焖煮时间太长，反倒会丧失了劲道的口感。面筋大乌参在卤汁里滚了几滚，杨鸣就马上捞出盛盘，两只大乌参被分装两盘。

锅中的卤汁加入薄芡，转猛火焅制。等到汤汁基本收干，杨鸣将其浇在了大乌参之上。

两道菜品完成，杨鸣对唐潮打了个响指：“给我一只托盘，我亲自去上菜！”

“还有一道养身汤剂“三酱汤”，金松知道该下哪几味药材，让他尽快上蒸箱。”

吩咐了一句之后，杨鸣端着新制的两道菜品，向前厅走去。

就算光头胖子和他再熟，也绝对用不着主厨亲自上菜。杨鸣这么做，是想借胖子的口，试试这两道新菜品。对于胖子的好舌头，杨鸣还是很认可的。