听到杨鸣和唐潮这么说，唐棠终于不再死抠字眼：“那行吧，我一会儿就找人重新印刷菜谱。就按你说的，在酿飞蟹的前面，加个素字。”

杨鸣点点头：“不仅这道菜这么改，其他的海鲜大菜也是一样。不过咱们可事先说好，这种素菜荤型的菜品，原料都很普通，在价格上，必须要有所回调。”

杨鸣提醒唐棠记得降价。这份思想觉悟，加副方框眼镜，就能担当国家领导！

“真的？那虾籽大乌参，也能用其他食材代替？”

听说杨鸣能用“素菜荤型”的方式做其他海鲜大菜，唐潮立马来了兴趣，这家伙拿过一本菜谱，开始当场检。

他说的这道虾籽大乌参，也是最近点单率比较高的菜品。这道菜使用的并不是新鲜海参，而是水发的特级干品海参。

在泡发后，海参粗如儿臂，表面乌黑锃亮，因此有大乌参一说。

虾籽大乌参的工序并不复杂，只需将泡发的大乌参过油，然后与葱段、肉卤、黄酒、干虾籽等食材一起入锅焖煮。最后的成品，鲜味浓郁，糯中带韧。

这道菜品的难点，不在于调味，而在于如何用泡发海参，做出恰到好处的糯韧口感。

唐潮的话音刚落，杨鸣已然给出了答案：